聚力賦能食品加工業(yè)｜中央組織部高層次專家咨詢服務活動“貴州行”側(cè)記
由中央組織部主辦、工業(yè)和信息化部牽頭，以“賦能新型工業(yè)化·助力高質(zhì)量發(fā)展”為主題的高層次專家咨詢服務活動“貴州行”啟動后，11月18日—20日，由陳堅、陳衛(wèi)、趙建新、周志華、崔樹茂等院士專家組成的食品加工組深入我省重點食品加工企業(yè)，結(jié)合企業(yè)所需，以精深的專業(yè)素養(yǎng)開展技術咨詢服務，為企業(yè)科技創(chuàng)新“把脈開方”，提出具有指導性、前瞻性的建議；擔綱重點實驗室、技術中心專家，以科技創(chuàng)新行動賦能我省食品加工高質(zhì)量發(fā)展。
賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展
11月18日，國家市場監(jiān)督管理總局醬香型白酒品質(zhì)與安全重點實驗室籌建工作推進會議暨學術委員會第一次會議召開，陳堅院士一行與政府部門、專家、企業(yè)齊聚一堂，共商科技創(chuàng)新之計、共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展之策，高標準高質(zhì)量推進重點實驗室建設。
貴州董酒股份有限公司車間生產(chǎn)現(xiàn)場
醬香型白酒品質(zhì)與安全重點實驗室是貴州省首家獲批建設的國家市場監(jiān)督管理總局重點實驗室，由貴州省市場監(jiān)督管理局直屬單位省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院作為依托單位，中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司、貴州習酒投資控股集團有限責任公司、貴州大學等三家單位聯(lián)合建設。
受聘為學術委員會主任，陳堅院士表示，醬香型白酒品質(zhì)與安全重點實驗室是醬香白酒研究領域的戰(zhàn)略需求，是醬香白酒發(fā)展的戰(zhàn)略趨勢，要不斷探索創(chuàng)新重點實驗室運行體制機制，強化組織管理、注重實效性，開發(fā)前沿關鍵的共性技術，用先進技術推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，把實驗室建設成為醬香白酒領域具有唯一性和不可替代性的實驗室，成為醬香白酒領域的戰(zhàn)略科技力量。
貴州南山婆食品加工有限公司生產(chǎn)車間
在貴州南山婆食品加工有限公司，陳衛(wèi)院士一行走進生產(chǎn)一線，深入生產(chǎn)車間、酸湯發(fā)酵車間、實驗室、技術中心，詳細了解生產(chǎn)加工、技術創(chuàng)新等情況，參加貴州省酸湯產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新中心建設啟動會暨第一次學術委員會會議，與學術委員會專家、企業(yè)負責人就酸湯技術創(chuàng)新進行研討。
陳衛(wèi)院士與貴州南山婆食品加工有限公司負責人交流
“貴州省酸湯產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新中心以南山婆食品研究院為載體，采用校企聯(lián)合的產(chǎn)學研組建模式，主要目標是圍繞酸湯產(chǎn)業(yè)存在的關鍵核心技術問題，不斷創(chuàng)新酸湯產(chǎn)業(yè)的新技術、新方法、新工藝、新產(chǎn)品、新裝備，孵化一批以科技創(chuàng)新為主體的科技型小企業(yè)和高新技術企業(yè)，建成全國酸湯產(chǎn)業(yè)領域影響力最大的集共性關鍵技術研發(fā)、新質(zhì)化產(chǎn)品創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化為一體的創(chuàng)新高地，引領酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”貴州南山婆食品加工有限公司董事長、貴州省酸湯產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新中心主任、理事長包愛明從背景、主要目標等5個方面進行介紹。
陳衛(wèi)院士深入貴州南山婆食品有限公司生產(chǎn)車間調(diào)研
現(xiàn)場交流氣氛熱烈，專家紛紛建言獻策。“貴州南山婆集團建立9個科創(chuàng)平臺，用現(xiàn)代化手段生產(chǎn)酸湯，推動酸湯生產(chǎn)規(guī)模化、品牌化。酸湯是貴州一張文化名片，也是一道具有代表性的美食。酸湯產(chǎn)業(yè)需緊密結(jié)合發(fā)展需求，做好精深開發(fā)，把傳統(tǒng)的酸湯通過現(xiàn)代工藝，以科研成果的轉(zhuǎn)化，加速傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級，推動酸湯邁向全國、走向世界。”陳衛(wèi)院士說，要充分發(fā)揮企業(yè)科技創(chuàng)新主體作用，搭建企業(yè)、高校、科研院所合作平臺，以技術中心為支撐，構建產(chǎn)學研科教于一體的合作模式，使技術成為酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手，推動酸湯產(chǎn)業(yè)取得新成效。
院士專家開展技術創(chuàng)新指導，擔當學術研究，為我省食品加工業(yè)集聚力量和智慧，賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“院士專家給力賦能，為酸湯產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新提供了保障，我們將抓住機遇，以科技創(chuàng)新為抓手，推動酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”包愛明說。
“把脈”科技創(chuàng)新
“傳統(tǒng)釀造如何進行技術創(chuàng)新？”11月19日上午，在貴州董酒股份有限公司，陳堅院士一行走進生產(chǎn)車間調(diào)研，與管理人員和技術人員深入交流，公司負責人不失時機咨詢。
陳堅院士深入貴州董酒股份有限公司生產(chǎn)車間了解生產(chǎn)情況
“董酒的釀酒工藝非常獨特，在風味和功能健康成分方面很有優(yōu)勢。要加大科技創(chuàng)新力度，結(jié)合環(huán)境、氣候等變化，進一步研究和開發(fā)新的白酒技術和工藝，融入現(xiàn)代科技，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。”陳堅表示，同時挖掘董酒功能成分，下更大的力氣開發(fā)更好的風味產(chǎn)品，滿足社會需求。
在安順市，毛丙永等專家深入萬佳農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、金雞農(nóng)莊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、貴州天賜貴寶食品有限公司、貴州得寶農(nóng)業(yè)科技有限公司、貴州高原頌食品有限公司、貴州苗干媽食品有限公司、關嶺牛投資發(fā)展有限公司、關嶺椒香源食品有限公司、貴州苗阿爹食品有限公司，與企業(yè)負責人深入交流，“把脈問診”，碰撞“智慧火花”。
“熟食食品的加工，需要重點關注食品原料中可能存在的芽孢桿菌種類，制定合適的殺菌溫度與時間，對生產(chǎn)工藝進行適當升級改造，在保證食品安全的前提下提高產(chǎn)品品質(zhì)。”在了解企業(yè)需求后，毛丙永專家為企業(yè)提出建議，并將根據(jù)公司特色，將制定個性化解決辦法。
近年來，我省各地聚焦食品主導產(chǎn)業(yè)，大力推進白酒、辣椒、酸湯等精深加工，白酒、刺梨、酸湯、辣椒等特色優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，一批“貴”字號美食知名度越來越高，貴州醬酒、貴州酸湯、貴州辣椒、貴州刺梨等深受市場歡迎。
貴州食品加工如何創(chuàng)新？崔樹茂專家說：“貴州自然資源、氣候良好，造就了獨具特色的食品加工業(yè)。要因地制宜，圍繞特色產(chǎn)業(yè)，深化產(chǎn)業(yè)資源基地建設；守正創(chuàng)新，挖掘特色食品精華，適應市場需求；科技驅(qū)動，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)形成技術壁壘，提升生產(chǎn)加工技術；以現(xiàn)代和未來的視野，走出去追尋國際熱點，創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)，讓產(chǎn)品走進國際市場；加強人才招引和培訓，創(chuàng)新人才培養(yǎng)，打造人才團隊，讓人才推動技術創(chuàng)新，賦能企業(yè)發(fā)展。”
搭建合作助發(fā)展
在中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司，周志華專家深入生產(chǎn)車間一線，與技術人員開展座談，聚焦釀酒酵母、芽孢桿菌等模式菌的代謝工程改造，進行技術咨詢服務。
聽取中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司關于生物制造的介紹，周志華專家說：“我們前期為微生物研發(fā)建立了上海張江天然產(chǎn)物合成生物學公共服務平臺，下一步將充分發(fā)揮平臺的專業(yè)技術優(yōu)勢，積極對接貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需，尋找契合點，將微生物與白酒產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，開發(fā)新產(chǎn)品，助推企業(yè)發(fā)展。”
陳堅院士在貴州董酒股份有限公司開展技術咨詢服務
走進習酒集團有限責任公司，習酒文化城內(nèi)，釀酒技藝、制曲工藝的獨特魅力一覽無余；封壇酒庫，一壇壇美酒整齊擺放，酒味飄香，優(yōu)雅醇厚。李江華專家在這里詳細調(diào)研，和科研人員交流，根據(jù)習酒集團有限責任公司的需求，開展技術服務的同時，提供合作平臺。
“根據(jù)企業(yè)技術需求，我們通過共同合作，推動公司全面發(fā)展。在人才培養(yǎng)上，為公司選送科研骨干人才到大學相關實驗室進行跟班研修，選送青年人才到學校提升學歷；平臺建設上，幫助習酒集團有限責任公司做好‘院士創(chuàng)新團隊’科學家工作站等平臺的申建，凝練項目、完善材料；守正創(chuàng)新，做好智能釀造車間與傳統(tǒng)釀造車間的比對，明確工藝流程，找出重要差異，研究白酒生物發(fā)酵的基礎上，從未來食品新賽道拓展生物制造技術科研方向，與國家大食品安全觀緊密結(jié)合，通過聯(lián)合科研，開發(fā)釀酒副產(chǎn)物綜合利用技術，挖掘食品新質(zhì)蛋白配料。”李江華表示。
智者善借力而行。院士專家開展技術咨詢服務，以需求為導向，搭建合作平臺，傾情獻智獻力，助力我省食品加工邁上新臺階。
